Hnízdo: Domácí kuchyně s příběhem, který vás zahřeje u srdce

Historie založení restaurace Hnízdo

Restaurace Hnízdo má svůj příběh, který se začal psát v roce 2008, kdy se manželé Novotní rozhodli přeměnit starý měšťanský dům v centru Prahy na útulnou restauraci. Původní stavba z 19. století prošla rozsáhlou rekonstrukcí, během níž se podařilo zachovat mnoho původních architektonických prvků, včetně unikátních kleneb a pískovcových portálů. Název Hnízdo nebyl vybrán náhodou - inspirací se stalo původní využití budovy, kde se v minulosti nacházela holubí farma a později také ptačí voliéra.

Zakladatelé, Marie a Jan Novotní, strávili před otevřením restaurace několik let cestováním po Evropě, kde sbírali inspiraci v tradičních rodinných podnicích. Jejich vize byla jasná - vytvořit místo, které bude kombinovat moderní gastronomii s domáckou atmosférou. Interiér restaurace byl navržen tak, aby evokoval pocit skutečného hnízda, s použitím přírodních materiálů, jako je dřevo, kámen a proutí.

První měsíce po otevření byly náročné, ale díky originálnímu konceptu a kvalitní české kuchyni si restaurace rychle získala stálou klientelu. Významným milníkem byl rok 2010, kdy Hnízdo získalo své první gastronomické ocenění v kategorii Objev roku. Toto uznání pomohlo restauraci etablovat se na pražské kulinářské scéně a přilákalo pozornost food kritiků i náročných gurmánů.

V průběhu let se koncept restaurace postupně vyvíjel. Původní menu, zaměřené především na tradiční českou kuchyni, se rozšířilo o moderní interpretace klasických pokrmů. Šéfkuchař Pavel Dvořák, který nastoupil v roce 2012, přinesl do kuchyně nový vítr a začal experimentovat s lokálními surovinami v netradičních kombinacích. Jeho signature dish, konfitovaná kachna s variací českého knedlíku, se stal legendárním.

Důležitým aspektem filozofie restaurace Hnízdo je také důraz na udržitelnost a podporu lokálních dodavatelů. Většina surovin pochází z farem v okruhu 50 kilometrů od Prahy, což zajišťuje čerstvost a zároveň podporuje místní zemědělce. V roce 2015 restaurace zavedla vlastní bylinnou zahrádku na střeše budovy, která dodnes zásobuje kuchyni čerstvými bylinkami.

Současná podoba restaurace Hnízdo je výsledkem více než desetiletého vývoje, během něhož si podnik vybudoval pověst jedné z nejlepších restaurací v Praze. Kapacita 60 míst bývá pravidelně vyprodána, zejména během víkendů, kdy se zde scházejí rodiny i přátelé k společnému stolování. Restaurace si zachovává svou původní filozofii - být místem, kde se hosté cítí jako doma, a zároveň jim nabízet gastronomické zážitky na nejvyšší úrovni.

Unikátní architektura a design interiéru

Restaurace Hnízdo se pyšní výjimečným architektonickým řešením, které dokonale snoubí moderní prvky s přírodními materiály. Prostor je navržen tak, aby vytvářel intimní a útulnou atmosféru, přičemž zachovává vzdušnost a eleganci. Dominantním prvkem interiéru jsou masivní dřevěné trámy, které se klenout nad hlavami hostů a vytváří dojem skutečného hnízda. Architekt Milan Novotný zde mistrovským způsobem pracoval s kontrasty světla a stínu, což umocňuje celkový dojem z prostoru.

Stěny restaurace jsou obloženy ručně opracovaným dubovým dřevem, které je doplněno jemnými textilními prvky v zemitých tónech. Každý detail byl pečlivě promyšlen - od ručně kovaných svítidel až po originální keramické doplňky od lokálních umělců. Centrální část restaurace je tvořena otevřeným prostorem s výhledem do kuchyně, kde mohou hosté sledovat přípravu pokrmů, což vytváří jedinečný gastronomický zážitek.

Nábytek byl navržen na míru přímo pro restauraci Hnízdo. Židle a stoly jsou vyrobeny z masivního dubu a doplněny koženým čalouněním v teplých odstínech hnědé, což perfektně ladí s celkovým konceptem prostoru. Každý kus nábytku je unikátním dílem českých řemeslníků, kteří při výrobě kombinovali tradiční postupy s moderními technologiemi.

Osvětlení hraje v designu restaurace klíčovou roli. Kombinace přirozeného denního světla, které proudí velkými okny, a promyšleného umělého osvětlení vytváří během dne i večera různé světelné scenérie. Speciálně navržená svítidla z ručně foukaného skla se stala charakteristickým prvkem interiéru a dodávají prostoru jedinečnou atmosféru.

Součástí restaurace je také privátní salonek, který nabízí intimnější prostředí pro soukromé akce. Jeho stěny zdobí originální umělecká díla současných českých umělců, která byla vybrána speciálně pro tento prostor. Akustické řešení interiéru bylo navrženo tak, aby zajistilo příjemnou atmosféru i při plné obsazenosti, k čemuž přispívají speciální akustické panely skryté v dřevěném obložení.

Bar restaurace je skutečným uměleckým dílem. Jeho čelní část je vytvořena z ručně tepaného měděného plechu, který časem získává jedinečnou patinu. Vrchní deska baru je vyrobena z jediného kusu masivního dubu, který byl opracován tak, aby vynikla přirozená kresba dřeva. Prostor za barem je vybaven nejmodernější technologií, která umožňuje barmanům připravovat špičkové koktejly a nápoje.

Venkovní terasa restaurace organicky navazuje na interiér a poskytuje hostům možnost stolování pod širým nebem. Je částečně krytá pergolou z cortenu, jejíž design koresponduje s celkovým architektonickým řešením budovy. Zelené prvky v podobě vertikálních zahrad a květinových aranžmá dotvářejí příjemnou atmosféru a propojují interiér s exteriérem.

Speciality šéfkuchaře a sezónní menu

V naší restauraci Hnízdo klademe mimořádný důraz na kreativní gastronomii a sezónní suroviny, které jsou základem našeho kulinářského přístupu. Náš šéfkuchař každý měsíc pečlivě sestavuje speciální menu, které reflektuje to nejlepší, co aktuální období nabízí. Na jaře se můžete těšit na lehké pokrmy s čerstvými bylinkami z naší zahrádky, mladými výhonky a prvními sezonními zelenými ingrediencemi. Signature dish jarní sezóny představuje konfitované jehněčí kolínko s mladým hráškem a mátovou omáčkou, které si získalo oblibu mezi našimi stálými hosty.

Letní menu v Hnízdě přináší explozi chutí a barev. Šéfkuchař vytváří jedinečné kombinace s využitím lokálních rajčat, cuket a dalších čerstvých surovin od regionálních farmářů. Specialitou letních měsíců je grilovaný mořský vlk s fenyklovým pyré a citrusovou omáčkou, který dokonale vystihuje lehkost letní gastronomie. Podzimní období je charakteristické bohatou nabídkou hub, zvěřiny a kořenové zeleniny. Naše restaurace v této době servíruje například konfitovanou kachní prsa s karamelizovanou dýní a omáčkou z lesních hub.

Zimní měsíce jsou v Hnízdě ve znamení comfort food s moderním twistem. Šéfkuchař připravuje například pomalu pečené hovězí líčka na červeném víně s lanýžovým pyré, které představují dokonalou harmonii tradice a současné gastronomie. Každý týden navíc připravujeme speciální degustační menu o šesti chodech, které reprezentuje to nejlepší z aktuální sezóny a kreativní vize našeho šéfkuchaře.

Mezi stálice našeho menu patří domácí těstoviny připravované každý den čerstvé přímo v restauraci, přičemž receptury se mění podle dostupných sezónních ingrediencí. V létě například podáváme tagliatelle s čerstvými lanýži a parmazánem, zatímco v zimě hosté oceňují především naše ravioli plněné konfitovanou kachnou s omáčkou z portského vína.

Důraz klademe také na párování pokrmů s víny z naší rozsáhlé vinné karty, která obsahuje přes 200 položek od pečlivě vybraných vinařů z celého světa. Náš sommelier je připraven doporučit ideální kombinaci vína ke každému chodu. Pro skutečné gurmány nabízíme možnost chef's table, kde mohou sledovat přípravu pokrmů přímo v kuchyni a diskutovat s šéfkuchařem o jednotlivých chodech a použitých technikách.

Vegetariánské a veganské pokrmy jsou nedílnou součástí našeho menu a nejsou pouze alternativou, ale plnohodnotnými gastonomickými zážitky. Například náš gratinovaný květák s lanýžovou emulzí a praženými lískovými oříšky si oblíbili i hosté, kteří běžně preferují masité pokrmy. Všechny naše speciality jsou připravovány s důrazem na prezentaci, která potěší nejen chuťové buňky, ale i oko každého návštěvníka.

Lokální suroviny a spolupráce s farmáři

V srdci naší gastronomické filozofie stojí úzká spolupráce s lokálními farmáři a dodavateli, kteří sdílejí naši vášeň pro kvalitní a udržitelně pěstované suroviny. Restaurace Hnízdo si zakládá na tom, že většina ingrediencí pochází z okruhu maximálně 50 kilometrů od Prahy. Naši šéfkuchaři pravidelně navštěvují okolní farmy, kde osobně vybírají ty nejlepší sezónní produkty a budují dlouhodobé vztahy s pěstiteli.

Spolupráce s místními farmáři nám umožňuje garantovat absolutní čerstvost a původ všech surovin, které se objevují na talířích našich hostů. Například zeleninu odebíráme od rodinné farmy Novotných z Polabí, kde se již třetí generace věnuje ekologickému zemědělství. Jejich rajčata, okurky a listová zelenina putují z pole přímo do naší kuchyně často ještě ten samý den, kdy byly sklizeny.

Maso pro naši restauraci pochází výhradně z certifikovaných chovů s důrazem na welfare zvířat. Spolupracujeme s farmou v Českém ráji, kde se hovězí dobytek celoročně pasuje na horských loukách. Drůbež odebíráme od malého rodinného chovatele ze středních Čech, který garantuje volný výběh a přirozené krmení bez umělých přísad.

V Hnízdě klademe velký důraz na sezónnost, proto se naše menu dynamicky mění v závislosti na dostupnosti lokálních surovin. Na jaře tak můžete ochutnat čerstvé chřesty z Mělnicka, v létě se těšíme na bohatou úrodu místního ovoce a zeleniny, podzim je ve znamení hub a zvěřiny z okolních lesů. Každé roční období přináší své specifické chutě a vůně, které se snažíme maximálně využít v našich pokrmech.

Naši dodavatelé nejsou pouze obyčejní obchodní partneři, ale stali se součástí širší rodiny Hnízda. Pravidelně pořádáme společné akce, kde mohou naši hosté poznat farmáře osobně a dozvědět se více o původu surovin na svém talíři. Organizujeme také vzdělávací workshopy, kde se děti i dospělí učí o důležitosti udržitelného zemědělství a významu podpory lokálních producentů.

Spolupráce s místními výrobci se neomezuje pouze na potraviny. Naše vína pocházejí z malých moravských vinařství, pivo čepujeme z regionálních minipivovarů a bylinky pro naše signature koktejly pěstujeme částečně přímo na střešní zahradě restaurace. Tento komplexní přístup k lokálním surovinám nám umožňuje vytvářet autentické gastronomické zážitky a současně podporovat místní ekonomiku a tradiční řemesla.

Díky této filozofii se nám daří nejen servírovat vynikající pokrmy, ale také přispívat k udržitelnému rozvoji našeho regionu a zachování tradičních způsobů hospodaření pro budoucí generace.

Vinný sklep a nabídka vín

V útrobách restaurace Hnízdo se nachází unikátní vinný sklep, který je skutečným klenotem pro všechny milovníky kvalitních vín. Tento pečlivě udržovaný prostor s klenutými cihlovými stropy a dokonalou teplotní regulací poskytuje ideální podmínky pro skladování vybraných vín z celého světa. Vinný sklep je rozdělen do několika sekcí, kde každá představuje specifickou vinařskou oblast či odrůdu.

Naše vinná karta čítá více než 200 pečlivě vybraných položek od renomovaných vinařů z České republiky i zahraničí. Významnou část kolekce tvoří vína z moravských vinařství, kde spolupracujeme s předními producenty z Mikulovské, Znojemské a Velkopavlovické podoblasti. Mezi stálice patří například vína z rodinného vinařství Volařík, která pravidelně získávají prestižní ocenění na mezinárodních soutěžích.

Ze zahraničních vín v našem sklepě najdete exkluzivní výběr francouzských vín z oblasti Bordeaux, Burgundska a údolí Rhôny. Italská sekce nabízí především vína z Toskánska a Piemontu, včetně několika ročníků prestižního Barola a Brunello di Montalcino. Nechybí ani špičková vína z Nového světa - především z Chile, Argentiny a Nového Zélandu.

Pro naše hosty pravidelně pořádáme řízené degustace a tematické večery zaměřené na konkrétní vinařské oblasti nebo odrůdy. Náš zkušený sommelier je připraven poradit s výběrem vína ke každému chodu z našeho menu a zajistit dokonalý soulad gastronomického zážitku. Vinný sklep je také možné rezervovat pro soukromé akce až pro 16 osob, kde nabízíme kompletní servis včetně odborného výkladu o víně a párování s pokrmy.

Součástí naší nabídky je také pravidelně obměňovaná kolekce vín po sklence, která umožňuje hostům ochutnat i vzácnější vína, která běžně nabízíme pouze po lahvích. Každý měsíc představujeme novou selekci vín, často tematicky zaměřenou na konkrétní region nebo vinařský styl. V létě rozšiřujeme nabídku o carefully vybraná rosé a prosecco, v zimě se zaměřujeme na plnější červená vína a portská vína.

Pro skutečné znalce a sběratele vín máme v našem sklepě vyhrazenou speciální sekci s archivními víny, kde najdete několik ročníků prestižních châteaux z Bordeaux, včetně legendárních vinařství jako Château Lafite Rothschild či Château Margaux. Tato vína jsou skladována za přísně kontrolovaných podmínek a představují skutečné poklady našeho sklepa.

Pravidelně také organizujeme setkání s vinaři, kteří osobně představují svá vína a sdílejí své zkušenosti a příběhy z vinařského světa. Tyto události jsou velmi populární mezi našimi stálými hosty a přispívají k vytváření jedinečné vinařské komunity kolem restaurace Hnízdo.

V našem hnízdě vaříme s láskou, protože víme, že každé sousto je příběhem, který vypráví o domově, tradicích a vášni pro dobré jídlo

Ludmila Procházková

Atmosféra a služby pro hosty

Restaurace Hnízdo se pyšní jedinečnou atmosférou, která dokonale kombinuje moderní design s útulným prostředím. Interiér je navržen tak, aby se hosté cítili jako v příjemném hnízdečku, což perfektně koresponduje s názvem podniku. Prostor je členěn do několika intimních zákoutí, kde dominují přírodní materiály, především masivní dřevo a kámen. Tlumené osvětlení vytváří romantickou atmosféru, která je ideální jak pro obchodní schůzky, tak pro romantické večeře ve dvou.

Personál restaurace Hnízdo je profesionálně vyškolený a klade maximální důraz na spokojenost hostů. Číšníci a servírky jsou vždy upravení, vstřícní a disponují detailními znalostmi o nabízených pokrmech a vínech. Dokáží poradit s výběrem jídla i nápojů a přizpůsobit se individuálním požadavkům každého hosta. Rychlost obsluhy je na vysoké úrovni, přičemž personál dokáže zachovat perfektní rovnováhu mezi pozorností a diskrétností.

V restauraci je k dispozici několik oddělených salónků pro soukromé akce, které jsou vybaveny nejmodernější audiovizuální technikou. Klimatizované prostory zajišťují příjemné prostředí v každém ročním období. V létě mohou hosté využít prostornou venkovní terasu s výhledem do upravené zahrady, kde je možné sledovat západ slunce při skleničce výborného vína.

Pro náročnou klientelu je k dispozici VIP salónek s vlastním sommelierem, který dokáže připravit nezapomenutelný večer s perfektním párováním vín k jednotlivým chodům. Restaurace také nabízí službu parkování s obsluhou, kdy se o vozidlo hosta postará vyškolený personál. Pro rodiny s dětmi je připraven dětský koutek s profesionálním dozorem a speciální dětské menu.

Rezervační systém restaurace je moderní a intuitivní, umožňující hostům snadno si zarezervovat stůl online nebo telefonicky. Personál aktivně komunikuje s hosty ohledně jejich preferencí a speciálních požadavků již při rezervaci. Pro pravidelné hosty je k dispozici věrnostní program s exkluzivními výhodami a pozvánkami na degustační večery.

Restaurace Hnízdo myslí i na detail v podobě čerstvých květin na stolech, které jsou denně obměňovány, kvalitního porcelánu a křišťálových sklenic. Hudební kulisa je pečlivě vybrána tak, aby dotvářela příjemnou atmosféru, ale nerušila konverzaci u stolu. V zimních měsících přispívá k útulné atmosféře krb s praskajícím ohněm, zatímco v létě zajišťují příjemné prostředí vonné bylinky pěstované přímo na terase.

Umístění a dostupnost restaurace

Restaurace Hnízdo se nachází v samém srdci historického centra Prahy, konkrétně v malebné Dlouhé ulici číslo 27. Tato prestižní lokalita poskytuje hostům jedinečnou příležitost spojit kulinářský zážitek s procházkou po nejkrásnějších částech hlavního města. Restaurace sídlí v překrásném historickém domě ze 14. století, který prošel citlivou rekonstrukcí, při níž byl zachován původní ráz budovy včetně klenuté středověké síně.

Dostupnost restaurace je vynikající díky strategické poloze v pěší zóně, pouhých pět minut chůze od Staroměstského náměstí. Pro hosty přijíždějící městskou hromadnou dopravou je nejbližší zastávkou tramvaje Dlouhá třída, vzdálená přibližně 200 metrů. Stanice metra Náměstí Republiky na lince B se nachází v docházkové vzdálenosti 400 metrů. Pro návštěvníky preferující automobilovou dopravu jsou k dispozici dvě podzemní parkoviště - jedno v obchodním domě Palladium a druhé v komplexu Kotva, obě vzdálená maximálně 600 metrů od restaurace.

Vstup do restaurace Hnízdo je bezbariérový, což oceňují nejen hosté na vozíku, ale také rodiny s kočárky. Interiér restaurace je rozdělen do tří samostatných prostor - hlavní restaurace v přízemí s kapacitou 45 míst, romantické sklepení s původní gotickou klenbou pro 30 hostů a letní zahrádka ve vnitrobloku, která v teplých měsících nabízí posezení pro dalších 40 návštěvníků.

Provozní doba restaurace je přizpůsobena potřebám jak místních hostů, tak turistů. Hnízdo je otevřeno každý den od 11:00 do 23:00, přičemž kuchyně přijímá poslední objednávky ve 22:00. O víkendech je možné využít také populární brunche, kdy restaurace otevírá již v 9:00. Rezervace jsou doporučeny zejména během večerních hodin a o víkendech, kdy bývá restaurace často plně obsazena.

Pro větší skupiny a firemní akce nabízí Hnízdo možnost kompletní rezervace sklepních prostor, které poskytují dostatečné soukromí a jedinečnou atmosféru. V letních měsících je velmi žádaná zahrádka, která díky své poloze ve vnitrobloku nabízí klidné posezení stranou od městského ruchu, přestože se nachází v samém centru města. Prostor zahrádky je částečně krytý markýzou, což umožňuje příjemné posezení i za mírného deště nebo v parných letních dnech.

Rezervační systém a kapacita restaurace

Restaurace Hnízdo si zakládá na osobním přístupu k hostům a maximálním komfortu během jejich návštěvy. Kapacita restaurace je navržena tak, aby poskytovala příjemný prostor pro 45 hostů v hlavní části a dalších 20 míst na venkovní terase, která je v provozu během teplých měsíců. Interiér je rozdělen do několika intimních zón, což vytváří perfektní atmosféru jak pro romantické večeře, tak pro obchodní schůzky či rodinné oslavy.

Parametr	Hnízdo Restaurace
Typ kuchyně	Česká tradiční
Lokalita	Praha
Cenová kategorie	Střední
Styl prostředí	Rustikální
Typ podniku	Restaurace s pivnicí

Pro zajištění nejvyšší kvality služeb a gastronomických zážitků restaurace využívá moderní rezervační systém, který je dostupný jak online, tak telefonicky. Hosté si mohou rezervovat stůl až tři měsíce dopředu, přičemž systém automaticky zohledňuje aktuální vytíženost restaurace a speciální události. Během víkendů a svátků je rezervace prakticky nezbytná, jelikož restaurace bývá pravidelně plně obsazena.

Rezervační systém umožňuje hostům specifikovat své preference, ať už jde o výběr konkrétního stolu, požadavky na speciální menu nebo oznámení důležitých událostí jako jsou narozeniny či výročí. Personál restaurace Hnízdo tak může předem připravit vše potřebné a zajistit nezapomenutelný zážitek. V případě větších skupin nad 8 osob je vyžadována záloha ve výši 500 Kč na osobu, která je při návštěvě odečtena z celkové útraty.

Pro pravidelné hosty restaurace nabízí VIP členství, které přináší řadu výhod včetně přednostního práva na rezervaci a možnosti rezervovat privátní salonek bez dodatečných poplatků. Salonek s kapacitou 12 osob je vybaven samostatným audiosystémem a může být využit pro soukromé oslavy či firemní akce.

Systém také umožňuje flexibilní správu rezervací - hosté mohou svou rezervaci upravit nebo zrušit nejpozději 24 hodin před plánovanou návštěvou. V případě pozdějšího zrušení nebo nedostavení se bez předchozího upozornění si restaurace vyhrazuje právo účtovat storno poplatek ve výši 500 Kč za osobu.

Restaurace Hnízdo klade důraz na optimální vytížení kapacity, aby byla zachována vysoká úroveň servisu a kvalita připravovaných pokrmů. Proto je počet rezervací na konkrétní časové úseky pečlivě regulován. Během vytížených období, jako jsou páteční a sobotní večery, jsou rezervace rozděleny do dvou časových bloků - od 17:00 do 19:30 a od 20:00 do zavírací doby. Toto rozdělení zajišťuje plynulý chod restaurace a dostatek času pro přípravu každého chodu.

Ocenění a uznání v gastronomii

Restaurace Hnízdo si během své existence vybudovala pozoruhodnou reputaci v české gastronomické scéně a získala řadu prestižních ocenění. Mezi nejvýznamnější úspěchy patří zařazení do průvodce Michelin Guide, kde byla oceněna doporučením Bib Gourmand za vynikající poměr kvality a ceny. Tento úspěch podtrhuje dlouhodobou snahu týmu o vytvoření jedinečného kulinářského zážitku pro hosty.

Šéfkuchař Pavel Novotný byl v roce 2022 nominován na prestižní ocenění Zlatý kuchař, kde se umístil mezi top 5 nejlepšími kuchaři v České republice. Jeho inovativní přístup k tradiční české kuchyni a důraz na lokální suroviny získaly uznání od předních gastronomických kritiků. Restaurace také pravidelně boduje v hodnocení Maurerova výběru Grand Restaurant, kde se již třetím rokem drží v první desítce nejlepších podniků.

Významným mezníkem bylo získání certifikátu Czech Specials, který potvrzuje autenticitu a vysokou kvalitu připravovaných českých pokrmů. Restaurace Hnízdo se také může pochlubit oceněním za inovativní přístup k vinné kartě, která získala prestižní Wine Spectator Award of Excellence. Sommeliér restaurace, Martin Křivánek, byl oceněn jako Sommeliér roku 2023 Asociací sommeliérů ČR.

V oblasti udržitelné gastronomie získala restaurace certifikát Zodpovědná restaurace za svůj přístup k využívání lokálních surovin a minimalizaci potravinového odpadu. Tento aspekt byl také vyzdvižen v hodnocení Prague Food Guide, kde restaurace získala speciální ocenění za environmentální přístup k gastronomii.

Profesionální asociace kuchařů a cukrářů České republiky udělila restauraci Hnízdo zlatou medaili za přínos moderní české gastronomii a zachování kulinářského dědictví. Interiér restaurace byl oceněn v soutěži Czech Interior Design Awards, kde získal uznání za harmonické spojení moderního designu s tradičními prvky.

Mezinárodní uznání přišlo i v podobě zařazení do prestižního průvodce The World's 50 Best Restaurants Discovery, kde byla restaurace vyzdvižena jako jeden z nejvýznamnějších gastronomických podniků ve střední Evropě. Časopis Forbes zařadil Hnízdo mezi top 10 nejlepších restaurací v České republice a vyzdvihl především konzistentní kvalitu služeb a inovativní přístup k české kuchyni.

Tým restaurace Hnízdo se pravidelně účastní prestižních kulinářských soutěží, kde sbírá cenné zkušenosti a inspiraci pro další rozvoj. Jejich účast na mezinárodním gastronomickém festivalu Prague Food Festival přinesla ocenění za nejlepší prezentaci moderní české kuchyně. Restaurace také aktivně spolupracuje s gastronomickými školami a podílí se na vzdělávání budoucích profesionálů v oboru, za což získala speciální uznání od Asociace hotelů a restaurací České republiky.

Plány do budoucna a rozvoj

V současné době se restaurace Hnízdo nachází v dynamické fázi svého rozvoje a její vedení má ambiciózní vize pro nadcházející roky. Majitelé plánují rozšířit stávající prostory o další patro, které by mělo sloužit jako exkluzivní degustační místnost pro privátní akce a speciální kulinářské večery. Tento krok reaguje na rostoucí poptávku po intimnějších prostorech pro firemní a rodinné oslavy.

Významnou součástí plánovaného rozvoje je také modernizace kuchyňského zázemí, které by mělo být vybaveno nejmodernějšími technologiemi pro přípravu pokrmů. Šéfkuchař restaurace již nyní pracuje na inovaci jídelního lístku, který bude klást ještě větší důraz na sezónní suroviny a lokální producenty. V plánu je navázání užší spolupráce s regionálními farmáři a dodavateli, což umožní nabídnout hostům ještě kvalitnější a čerstvější ingredience.

Vedení restaurace Hnízdo také zvažuje vytvoření vlastní bylinkové a zeleninové zahrady na střeše budovy, která by nejen poskytovala čerstvé suroviny pro kuchyni, ale také sloužila jako edukativní prostor pro workshopy a kulinářské kurzy. Tento projekt by měl být realizován v horizontu následujících dvou let a stal by se významným krokem směrem k větší udržitelnosti provozu.

V oblasti digitalizace se připravuje spuštění nového rezervačního systému, který umožní hostům nejen rezervovat stůl, ale také předem sestavit menu pro své události nebo si objednat specifické pokrmy pro zvláštní příležitosti. Součástí modernizace bude i vytvoření mobilní aplikace, která nabídne věrnostní program a personalizované nabídky pro stálé hosty.

Restaurace plánuje rozšířit své působení i v oblasti gastronomických eventů a festivalů. V přípravě je série tematických večeří, kde budou hosté moci ochutnat speciality z různých koutů světa, přičemž důraz bude kladen na fusion kuchyni kombinující tradiční české receptury s mezinárodními vlivy. Významnou novinkou bude zavedení pravidelných kulinářských workshopů pod vedením šéfkuchaře, kde se zájemci naučí připravovat signature pokrmy restaurace.

Do budoucna se počítá také s expanzí značky Hnízdo do dalších měst, přičemž první pobočka by měla být otevřena v horizontu tří let. Každá nová lokalita bude pečlivě vybrána tak, aby odpovídala vysokým standardům a filozofii značky. Součástí rozvojové strategie je i plán na vytvoření vlastní řady produktů, jako jsou domácí omáčky, marinády a koření, které si hosté budou moci zakoupit přímo v restauraci nebo prostřednictvím e-shopu.

Důležitým aspektem budoucího rozvoje je také důraz na vzdělávání personálu. Restaurace plánuje zavést komplexní vzdělávací program pro své zaměstnance, včetně jazykových kurzů, sommelierských školení a specializovaných kurzů zaměřených na moderní gastronomické trendy a techniky.