Exotický tamarind: Co to je a k čemu se používá?

Co je tamarind?

Tamarind je plod tamarindu indického, stálezeleného stromu původem z tropické Afriky. Tamarind je luštěnina, ale jeho plod se nepodobá klasickým luskům. Má podlouhlý, hnědý, dřevitý obal, který ukrývá lepkavou, kašovitou dužinu. Chuť tamarindu je sladkokyselá, specifická a velmi osvěžující. Tamarind se používá v kuchyních po celém světě, zejména v Asii, Africe a Latinské Americe. Přidává se do omáček, chutney, marinád, dezertů i nápojů. Tamarind má i léčivé účinky. Obsahuje vysoké množství vitamínů, minerálů a antioxidantů. Pomáhá při trávení, posiluje imunitu a má protizánětlivé účinky.

Původ a rozšíření

Tamarind indický (Tamarindus indica) je stálezelený tropický strom, jehož domovinou je Afrika, konkrétně oblast Súdánu. Odtud se rozšířil do tropických oblastí Asie, kde se stal důležitou součástí kulinářské tradice. Do Ameriky se tamarind dostal s evropskými kolonizátory a i tam si rychle získal oblibu. Dnes se tamarind pěstuje v tropech a subtropech celého světa, a to nejen pro své plody, ale i jako okrasný strom. V našich podmínkách se tamarind pěstuje jako pokojová rostlina, plody však dozrávají jen zřídka. Tamarind je teplomilná rostlina a nesnáší mráz. Pro svůj růst potřebuje slunné stanoviště a propustnou půdu. Plodem tamarindu je lusk, který obsahuje dužninu s peckami. Dužnina zralých plodů má sladkokyselou chuť a používá se k přípravě nápojů, omáček, chutney a dezertů. Tamarind se přidává i do některých druhů kari. Kromě kulinářství se tamarind využívá i v tradiční medicíně.

Vzhled a chuť

Tamarind je exotické ovoce pocházející z Afriky. Roste na tamarindovém stromě, který může dorůst až do výšky 25 metrů. Plodem je lusk nepravidelného tvaru, který může být dlouhý až 20 centimetrů. Lusk má tvrdou, hnědou slupku a uvnitř se nachází dužina s velkými semeny. Dužina zralého tamarindu má hnědočervenou barvu a lepkavou konzistenci. Chuť tamarindu je sladkokyselá s lehce nakyslou dochutí. Intenzita chuti se liší v závislosti na odrůdě a stupni zralosti. Nezralé plody jsou kyselejší, zatímco zralé plody jsou sladší. Tamarind se konzumuje čerstvý, ale častěji se používá sušený nebo zpracovaný na pastu, koncentrát nebo sirup.

Tamarind je plod tamarindu indického, exotického stromu původem z Afriky. Jeho sladkokyselá dužnina se používá v kuchyni jako dochucovadlo, zejména v asijské a latinskoamerické gastronomii. Tamarind má také využití v lékařství pro své antioxidační a protizánětlivé účinky.

Božena Němcová

Nutriční hodnoty

Tamarind je překvapivě bohatý na živiny. Obsahuje značné množství vitamínů, minerálů a prospěšných rostlinných sloučenin. Například 100 gramů tamarindu obsahuje: Železo - 14 % denní doporučené dávky. Hořčík - 28 % denní doporučené dávky. Draslík - 22 % denní doporučené dávky. Vápník - 7 % denní doporučené dávky. Fosfor - 11 % denní doporučené dávky. Vitamín B1 (thiamin) - 36 % denní doporučené dávky. Vitamín B2 (riboflavin) - 15 % denní doporučené dávky. Vitamín B3 (niacin) - 12 % denní doporučené dávky. Kromě výše uvedeného tamarind obsahuje menší množství vitamínu C, vitamínu K, vitamínu B6, kyseliny listové, zinku, mědi a selenu. Tamarind je také dobrým zdrojem vlákniny, která je důležitá pro zdravé trávení. A co víc, tamarind je bohatý na antioxidanty, jako jsou flavonoidy a taniny, které pomáhají chránit tělo před poškozením volnými radikály. Je důležité si uvědomit, že tamarind je poměrně kalorický a obsahuje značné množství cukru. Proto je důležité konzumovat ho s mírou.

Vitamíny a minerály

Tamarind není jen exotické ovoce s lahodnou, sladkokyselou chutí, ale také bohatý zdroj vitamínů a minerálů důležitých pro naše zdraví. Tamarind je skvělým zdrojem vitamínu C, silného antioxidantu, který posiluje imunitní systém a chrání buňky před poškozením volnými radikály. Kromě vitamínu C tamarind obsahuje i vitamíny skupiny B, jako je thiamin, riboflavin a niacin, které jsou nezbytné pro správné fungování metabolismu a nervového systému. Z minerálů tamarind vyniká vysokým obsahem draslíku, hořčíku a fosforu. Draslík je důležitý pro regulaci krevního tlaku, hořčík přispívá k uvolnění svalů a fosfor je nezbytný pro zdravé kosti a zuby. Pravidelná konzumace tamarindu tak může přispět k celkovému zdraví a pohodě.

Zdravotní benefity

Tamarind je víc než jen exotické ovoce s kyselou dužinou. Ukrývá v sobě pokladnici prospěšných látek s blahodárnými účinky na naše zdraví. Tamarind je bohatý na antioxidanty, které chrání naše buňky před poškozením volnými radikály a přispívají k prevenci chronických onemocnění. Jeho konzumace tak může být prospěšná v boji proti stárnutí a civilizačním chorobám. Tamarind je také skvělým zdrojem vlákniny, která je důležitá pro správné trávení a pomáhá regulovat hladinu cholesterolu v krvi. Pravidelná konzumace tamarindu tak může přispět k udržení zdravé hmotnosti a snížení rizika srdečně-cévních onemocnění. Nesmíme zapomenout ani na obsah vitamínů a minerálů, kterými se tamarind pyšní. Najdeme v něm například vitamín C, vitamíny skupiny B, draslík a hořčík. Tyto látky jsou důležité pro posílení imunity, správnou funkci nervového systému a udržení zdravého krevního tlaku.

Použití v kuchyni

Tamarind se v kuchyni používá v mnoha podobách. Dostupný je ve formě pasty, sušených lusků, koncentrovaného sirupu nebo šťávy. Vzhledem k jeho výrazné, sladkokyselé chuti se tamarind používá k dochucení nejrůznějších pokrmů.

V indické kuchyni je tamarind nepostradatelnou ingrediencí mnoha kari past a chutney. Dodává jim charakteristickou kyselost a hloubku chuti. V jihovýchodní Asii se tamarind používá k přípravě pikantních omáček, polévek a marinád. Tamarindová voda je osvěžující nápoj populární v horkých klimatických podmínkách.

Tamarind se skvěle hodí k dochucení masa, ryb a zeleniny. Lze ho přidat do marinád, aby maso změklo a získalo zajímavou chuť. Skvěle se kombinuje s chilli, zázvorem, česnekem a koriandrem. Tamarindová pasta je také skvělým základem pro sladkokyselé omáčky a glazury.

Tamarindová pasta

Tamarindová pasta je hustá, lepkavá hmota tmavě hnědé barvy, která se vyrábí ze sušené dužiny plodu tamarindu. Tamarind, známý také pod vědeckým názvem Tamarindus indica, je tropický strom původem z Afriky. Jeho plody jsou lusky obsahující sladkokyselou dužinu, která se používá v kuchyních po celém světě. Tamarindová pasta se vyrábí tak, že se dužina tamarindu oddělí od semen a vláken, smíchá se s vodou a povaří se do zhoustnutí. Výsledná pasta má intenzivní sladkokyselou chuť s ovocnými a karamelovými tóny. Využití tamarindové pasty je široké. V kuchyni se používá jako dochucovadlo do omáček, marinád, chutney, polévek, kari a dezertů. Dodává pokrmům charakteristickou kyselost a hloubku chuti. Tamarindová pasta je také oblíbenou ingrediencí v indické, thajské, mexické a africké kuchyni.

Tamarind: Popis a využití

Vlastnost	Popis
Chuť	Sladkokyselá, trpká
Použití	Omáčky, chutney, nápoje, cukrovinky
Původ	Afrika

Nápoje z tamarindu

Tamarind se nepoužívá jen jako dochucovadlo, ale i jako základ pro osvěžující nápoje. Jeho nakyslá, ovocná chuť se skvěle hodí pro přípravu limonád, smoothies nebo čajů. Tamarindový nápoj si snadno připravíte doma z tamarindové pasty, vody a cukru dle chuti. Pro extra svěžest přidejte mátu, limetku nebo zázvor. V některých zemích se z dužiny tamarindu připravuje i alkoholický nápoj, podobný pivu. Tamarindové nápoje jsou nejen chutné, ale i zdravé. Obsahují antioxidanty, vitamíny a minerály, které prospívají našemu organismu. Navíc pomáhají s trávením a osvěží v horkých dnech.

Léčivé účinky

Tamarind je v tradiční medicíně ceněn pro své široké spektrum léčivých účinků. Jeho dužina, kůra i listy se používají k přípravě různých odvarů a extraktů. Tamarind je bohatý na antioxidanty, které pomáhají chránit buňky před poškozením volnými radikály. Díky obsahu vitamínu C a dalších prospěšných látek podporuje imunitní systém a pomáhá v boji proti infekcím. Tamarind má také protizánětlivé účinky, které se využívají při léčbě bolestí kloubů, svalů a zánětů v těle. Tradičně se tamarind používá i pro podporu trávení, zmírnění zácpy a úlevu od žaludečních potíží. Jeho konzumace může také přispět ke snížení horečky a zmírnění příznaků nachlazení. Před použitím tamarindu pro léčebné účely je vhodné se poradit s lékařem, zejména v případě těhotenství, kojení nebo užívání léků.

Kosmetické využití

Tamarind není jen lahodnou pochutinou, ale i mocným pomocníkem v péči o krásu. V kosmetice se využívá především dužina zralých plodů, která je bohatá na ovocné kyseliny, antioxidanty a vitamíny. Tyto látky pomáhají zjemňovat a rozjasňovat pleť, redukují pigmentové skvrny a podporují tvorbu kolagenu. Tamarindový extrakt je tak častou složkou pleťových masek, peelingů, sér a krémů. Využívá se i v produktech vlasové péče, kde dodává lesk a hebkost.

Zajímavosti o tamarindu

Tamarind je exotické ovoce pocházející z tropické Afriky. Jeho lusky ukrývají lepkavou, kyselou dužinu, která se používá v kuchyních po celém světě. Tamarind je známý svou výraznou, sladkokyselou chutí, která dodává pokrmům osvěžující nádech. Využívá se v omáčkách, chutney, dezertech, nápojích a dokonce i v některých druzích cukrovinek. Tamarind má také své místo v tradiční medicíně. Jeho dužina je bohatá na vitamíny, minerály a antioxidanty, a proto se používá k léčbě zažívacích potíží, horečky a bolestí v krku.